![咸菜是酸性还是碱性](http://img.yunnanlong.com/230627/2114214600-0.jpg)
1、咸菜不是碱性食物 , 而是酸性食物 。所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性 。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性 , 含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等 。一些食物中含有较多的非金属元素,如磷、硫、氯等,在人体内氧化后 , 生成带有阴离子的酸根 , 属于酸性食物 。
2、新鲜蔬菜都含有一定量的无毒硝酸盐 。一般情况下,盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加 , 14至20天达到高峰,此后又逐渐下降 。咸菜中含有大量的亚硝酸盐,因此咸菜是酸性食物 。
【咸菜是酸性还是碱性】3、因咸菜含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。掌握科学方法,能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 , 第9天后开始下降,20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
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