莴苣笋干怎么制作？
莴苣笋干怎么制作？大家好 ， 我是希妈厨房 ， 我的回答是：莴苣不只一种蔬菜 ， 它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣 ， 莴笋是其中一种 ， 说到制作笋干 ， 那自然就是用莴笋制作莴笋干了 。用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的 ， 莴笋干就是其中的一种 ， 用新鲜的莴笋晒干做莴笋干 ， 不仅有利于长久保存 ， 而且比起新鲜的莴笋来 ， 口感更加独特 ， 大家不妨一试 。
在介绍怎么制作莴笋干之前 ， 我们先来区分下莴笋干和贡菜：莴笋干跟贡菜的区别莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存 ， 想吃的时候取一些出来 ， 用水泡发后 ， 可以凉拌、炒肉等 ， 口感脆爽 ， 颜色翠绿 ， 炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似 ， 很多人容易混淆这两种菜 ， 其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜 。贡菜又叫苔干 ， 跟莴笋是两种不同的蔬菜 ， 虽然外表和口感都类似 ， 但是却不是同一种菜 。
莴笋干怎么制作？网上关于莴笋干的制作方法挺多的 ， 之所以方法众多 ， 争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色 ， 大概包括三种方法 ， 这三种方法我都试过 ， 现在做一个优劣分析 ， 因为条件有限 ， 仅代表个人观点：（1）焯水再晒---莴笋干可能变白焯水是烹饪中常用到的方法 ， 焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味 ， 蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色 ， 莴笋焯水也是如此 。
方法：锅中烧开水 ， 放入适量食盐 ， 把切好的莴笋片放入煮1分钟左右 ， 不要把莴笋煮软 ， 然后捞出来沥干水分 ， 直接摊开放太阳光下晒即可 ， 如果太阳光充足 ， 大概需要3天才能晒好 。分析：如果莴笋焯水后再晒 ， 刚捞出来莴笋是翠绿色的 ， 但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色 ， 我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色 ， 因此这种方法不仅程序复杂 ， 成果也不好 ， 不建议用这种方法 。
（2）腌制再晒---减少晒制时间 ， 颜色翠绿方法：莴笋切片之后 ， 用盐腌制几个小时 ， 腌制出莴笋中的水分 ， 把水分挤干后 ， 再把莴笋放太阳光下摊开来晒 。分析：这样水分大大减少 ， 可以减少晒莴笋的时间 ， 而且晒出来的莴笋干颜色翠绿 ， 这种方法还是推荐的 。（3）直接切片晒---程序少、效果好方法：把莴笋切片后不做任何处理 ， 直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的 ， 方法简单 。
分析：效果非常好 ， 比起第二种腌制后再晒的方法 ， 晒的时间要久一些 ， 但是晒出来的莴笋干都一样好 。制作莴笋干注意事项：以上就是晒莴笋干的几种方法 ， 之所以一一列出 ， 是为了提供给大家最好的方法 ， 不管哪一种方法晒莴笋干 ， 还有一些需要注意的：（1）莴笋需要去皮去叶子莴笋的皮很老 ， 新鲜的莴笋不能吃皮 ， 制作莴笋干也是如此 ， 它跟晒萝卜干还是有区别的 ， 皮和叶子一定要去掉 。
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