1.铁锅生锈,可将铁锅烧热,以布蘸醋一擦即去,即简单快捷有彻底 。每次用完不要洗得太干净了,留点油防锈 。可以先将铁锅烧热,然后倒入一点油,用铲子均匀平抹,然后关火,隔天用的时候,用清水冲一下 。
2.生铁锅买回来不能马上用,必须用肥肉和菠萝皮开着中火轮番搽炒过油,完了油别倒掉,滋润它一两天;头一两个月不要用它来烧水或蒸东西;每天洗完锅一定要抹干水,没事不要去擦洗锅底,有意地让它积点垢,今后才经得起火烧油爆的历练;要常做菜,锅才不会锈,十天半月才开一次火的,再好的铁锅也会锈的 。
3.新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味 。可以在锅里加上盐,将盐炒成黄色,然后在锅内加水和油并煮开 。要除掉腥味,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下 。如要除铁味,则可放些山芋皮煮一下 。
4.铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜 。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防这层食油“保护层”被刷尽 。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈 。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗 。
5.不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒 。煮绿豆亦忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收 。
6.除锈:①将20克醋,倒入烧热的铁锅,边烧边用硬刷子刷洗,将脏醋倒掉后用清水洗净即可 。②在锅中放少许盐,炒黄后擦锅,然后将锅刷净,再放清水及1汤匙油煮开后倒掉,将锅洗净即可 。
7.茶叶渣防锈 。铁锅受潮很容易出现锈斑,很难去除 。你可用装有茶叶渣的纱布包擦拭铁锅,便能防止铁锅生锈 。
8.淘米水防锈 。如果将菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具清洗干净后,浸入浓度较高的淘米水中,就能防止它们较快地生出锈斑,因为淘米水会为其增添一层保护膜 。
9.锅上如有锈斑者不一定就是质量不好 。锅的亮度与质量并无多大影响 。因为使锅亮的物质是石墨 。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用 。有锈斑的锅说明存放时间长 。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂 。
【铁锅容易生锈 如何保养铁锅】
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