![料酒的成分](http://img.yunnanlong.com/230628/03013114R-0.jpg)
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 , 去腥解腻,同时 , 它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香 。
料酒的作用 。
1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛 , 产生诱人的香气 。
2、料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味 , 且香味大增 。
3、料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富 。
【料酒的成分】4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质 , 从而使菜肴质地松嫩 。
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