其中，蒸方肉的做法详细如下：主料：带皮方块五花肉调料：盐，味精，料酒，老抽，葱，姜，花椒，大料，糖色香料：肉扣，白芷，桂皮，陈皮，砂仁，草扣，良姜，荜拨，香叶（香料可有可无，菜市场调料区有卖）糖色的制作：炒锅放油，油量大概炒菜的量，加入一把冰糖中火加热不停搅拌，直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀，期间会冒烟不要担心做法：1、带皮方块五花肉焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开 。
2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色 。3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟） 。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出 。4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断 。5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出 。6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅 。
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