这第一道菜最关键 ， 标志着本次宴席的性质 。其中的四个热炒里包括一道主食 ， 算不得菜 ， 所以称做“七大盘子八大碗” 。各地的物产和饮食习惯 ， 决定了硬菜内容 ， 鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同 ， 格式基本一样 ， 都有“八大碗”的款式 。●“八大碗”是民间厨子的行话 ， 指的是硬菜套装格式 ， 席面的核心大菜 ， 一般八个 ， 用碗装 ， 所以叫“八大碗” 。
哪道菜是你永吃不腻的？
在我的记忆中就是小时候妈妈做的土豆丝 ， 和我们山西大同特有的莜面饭 。以前家里面住在农村里面 ， 一到冬天妈妈就会把土豆做成各种各样的美食 。土豆丝是我记忆里面的味道 ， 把从地窖里面拿出来的土豆 。我们北方保存土豆的方法就是在地上面挖一个几米多深的方形大坑 ， 然后在其里面放入秋天从土里挖出来的土豆 。保存放在里面 ， 冬天因为地下温度高 ， 也不会冻坏土豆 。
把新鲜的土豆去皮 ， 切成丝 。然后烧上一锅热水 ， 待水开后把切好的土豆丝放入水中过一遍水 。主要是去除土豆里面的淀粉 ， 保存土豆的清爽口感 。最后把土豆丝捞出放入锅中一抄放入调料即可 。当然了还有山西大同特有的莜面饭 ， 大家一点对着种饭比较陌生 。莜面饭就是莜面和土豆做成的美食 ， 把土豆切片放入蒸笼里面蒸熟 。使用擀面杖把土豆捣碎 ， 一边捣碎的同时一边放入莜面还要放入一些粉面 ， 使其均匀的捣在一起 。
民间宴席“八大碗” ， 你们那是哪几道菜？
●“八大碗”是民间厨子的行话 ， 指的是硬菜套装格式 ， 席面的核心大菜 ， 一般八个 ， 用碗装 ， 所以叫“八大碗” 。各地的物产和饮食习惯 ， 决定了硬菜内容 ， 鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同 ， 但是格式基本一样 ， 都有“八大碗”的款式 。这里分享信阳光山民间宴席八大碗 。⒈宴席概况 。光山传统席面 ， 一般的十六道菜 ， 俗称“七大盘子八大碗一主食” 。
这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗 。其中的四个热炒里包括一道主食 ， 算不得菜 ， 所以称做“七大盘子八大碗” 。⒉宴席内容 。桌面菜式的内容没有一定之规 ， 根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质 ， 随即而定 ， 但是十六道菜不能变 ， 是标配 。只是上菜顺序有讲究 ， 最重要的是第一道热炒 ， 标志着本次宴席的性质 ， 是喜事还是忧事 。
⒊上菜顺序 。按着习俗惯例 ， 最先摆定四凉菜 ， 客人落座 ， 斟酒 ， 然后陆续上热炒 ， 每隔五分钟上一道 。第一道热炒上桌后 ， 客人举筷开吃 。这第一道菜最关键 ， 标志着本次宴席的性质 。如果是“白事” ， 第一道就是炒鸡 ， “红事”是鱼 。热炒后上馒头或点心 ， 当主食 。接着就是八大碗了 ， 主角登场 。⒋八大碗 。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成 ， 一般格式为“三蒸四炖一汤” 。
【皮卡堂怎么获得菜,《皮卡堂3D》怎么快速升级】蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤 。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选 。⒌宴席性质 。也就在二十多年前吧 ， 信阳各县的农村县城 ， 百姓家里有事了 ， 还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友 。宴席主要分红、白两种类型 ， “红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中 ， 所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世 ， 这个还有分别 ， 白事里有喜有忧 。
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