炖十多斤重的大草鱼的方法如下:
食材:头鱼段1000克左右 。
配料:葱1根 , 姜1块 , 蒜3瓣,八角2个,花椒水30毫升,生抽25毫升,老抽20毫升,白糖5克,盐3克 , 面粉15克,醋适量
做法:
1、提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状,葱切段、姜切片备用 。
2、鱼块切十字花刀,放入姜片,花椒水 , 撒盐后两面抹匀,腌制1小时左右 。
3、炒锅加热,倒入比炒财趟多一倍的油烧至八成热,鱼块表面均匀沾上面粉 。
4、放入锅中,中火煎制 。
5、定型后及时翻面,煎至两面金黄,鱼块大的话,可以分次煎 。
6、再放入葱段、姜片、蒜瓣和八角,烹入生抽、老抽、醋 。
【十多斤重的大草鱼怎么炖】7、锅中加入热水没过鱼块,加入盐和白糖,大火烧开 。
8、转中火慢炖35分钟,炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上,让鱼肉充分入味 。
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