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做餐饮哪个介段最难做,为什么餐饮这么不好做

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现在餐饮越来越难了 。为什么有那么多人挤破头做餐饮？我上一个老板姓黄 ， 转做餐饮 。他过去做贸易 。做酒店老板 ， 从事餐饮几十年 。即使是这样经验丰富的配餐员 ， 也要连续一周几乎每天加班 ， 才开始新的餐饮火锅自助 。餐厅的服务流程要亲自把握 。
为什么餐饮这么不好做 ， 还有好多人做餐饮？
俗话说:民以食为天 ， 可见吃在人们生活中的地位是老大的 。做餐饮 ， 门槛极低 ， 只有你能找到地方 ， 就能开 ， 没有人问你有无餐厅经营经验 ， 也没人问你是否厨师出身 。做餐饮人多 ， 源于人们的意识 ， 人们都经常外出吃饭 ， 你若问当地啥饭好 ， 扳起指头能说好多 ， 不但外出吃饭 ， 而且回家做饭 ， 总觉得会做会品 ， 开个餐厅 ， 大不了请个手艺高的厨师 ， 自己的朋友都来捧场 ， 人都是要吃饭的啊！不多赚还不少赚了 ， 于是掏出攒了几年的银子 ， 或东借西凑开个店 ， 准备大干一番 ， 放了炮开了门却发现理想太丰满 。
餐饮业不好做 ， 主要是目前三高一低情况决定的 ， 房租高 ， 人员成本高 ， 原料成本高 ， 利润低 。由于做餐饮人多手稠 ， 餐厅房东早已大赚特赚 ， 知道你不租 ， 必定有人租 ， 故而房租不会降 ， 没有高工资 ， 就请不到好厨师 ， 就没有好的出品 ， 餐饮靠的就是出品 ， 因此人员工资不会降 ， 原材料更简单 ， 偷工减料只能自取灭亡 ， 在利润很底的情况下稍有不甚 ， 便会陪太子读书 。
现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？我上一份工作的老板 ， 姓黄 ， 就是转行做餐饮的 ， 以前他做的是贸易 。虽然说隔行如隔山 ， 但是老板自有办法 ， 就是请专业人员管理 。楼面部长大家知道是干嘛的吗 ， 从服务员培训 ， 也就是待客之道 ， 大至怎么迎客 ， 小至茶杯碗筷摆放 ， 怎样倒酒都有统一标准 。到后厨管理 ， 每天该进多少货 ， 怎么应付突发状况 。
例如排骨不够了 ， 调味品缺了哪种 ， 都是部长的事 。在我眼中 ， 虽然说部长工资高 ， 但是要管的事情太多 ， 和打杂没有什么区别 ， 还责任重大 。做餐饮的特点就是流水大 ， 例如我店年夜饭100桌 ， 以每桌平均消费1500元来算 ， 就是15万的生意 ， 还不包括酒水之类 ， 而且没有拖欠 ， 袋袋平安 。每天饭店打烊后 ， 黄老板会过来看帐本 ， 取走现金 。
有时还会和会计喝茶密谈 ， 具体内容当然无法知道 。只是有一个怪象 ， 黄老板对饭店的经营 ， 并不上心 ， 营业额多少 ， 他都是一个模样 ， 总是笑咪咪的 。例如淡季的时候 ， 有时员工比客人还多 ， 黄老板并没有裁员 ， 工资照发 。作为厨师 ， 我都觉得不好意思混吃混喝 ， 真的盼望着来几桌客人 ， 有活干了 ， 气氛不至于太过尴尬 ， 皇帝不急太监急哈 。

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