用料:洗净的海螺、醋、食盐、清水、碱面、葱、食用油、香油、白糖、黄油、味表、胡椒粉 。
【生卤海螺的做法用料及制作流程】制作流程:1 . 将海螺外壳砸破,取出螺内,摘去尾肠 , 去掉头上部黑膜,用醋和盐揉搓擦洗 , 清水漂净,批成两片,在其表面划上一些刀纺,用碱面稍捏(俗称发一下),再漂净碱味 。葱切段;2.炒锅倒油 , 烧至六成热,放入海螺过油 , 倒出沥油待用;3.炒锅留余渍,煸透香葱 。加入香油、白糖、黄酒及适量清水,下海螺肉,旺火烧开,小火卤制入味 , 再用旺火收浓卤汁,加味表和胡椒粉,淋香油,即可出锅冷却食用 。
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