生粉：
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的 ， 在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为生粉 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
生粉的各种做法：
生粉又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料 ， 也可做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
【生粉怎么做】在中餐里指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等 ， 一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡用的淀粉 ， 又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加热至60度时则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉这种特性 。
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