大铁锅煮糖不是用多少克白糖来衡量的 。傅澄师傅把它倒进袋子里煮 。粘稠的糖汁挂满红薯，倒入盆中 。厨师会在大铁锅边缘敲几下，负责上菜的小媳妇会用勺子均匀的分配数量 。这个工作其实很难 。要保证每道菜的数量一致，要掌握一次上菜的数量 。技巧堪比食堂上菜时瑟瑟发抖的大妈！分配结束后，戴着白手套、负责木桌方盘的老男人们会上台，扭着秧歌的舞步，在桌子的缝隙里游来游去 。精准送达每一桌，比美团的饿了么送餐员严格多了 。一个村子里很少有人能胜任这项工作 。每拉一个地瓜都需要带一碗凉水，两只手至少要拿八个地瓜和八碗凉水，这需要越来越高难度的体力和技巧！金黄透亮、香甜可口的红薯烘托出节日的气氛，晶莹闪亮的糖丝显示出厨师深厚的厨艺！华丽的外表和热辣的内质，细细品味这道菜，才是最能代表盛宴的美食！ 。
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