煮好的五花肉要趁热涂上酱油，然后放在一边晾干 。准备适量的梅干菜，用清水浸泡一个小时左右 。梅干菜泡好后，洗净，挤出水分 。锅里烧热油，转小火把干五花肉皮朝下放入锅里，煎3分钟左右 。炒肉的时候，把锅盖上，防止油溅出来烫伤自己 。把炸好的五花肉晾凉，把皮往上切成厚薄适中的薄片，注意不要把底部完全切掉，这样摆盘的时候更好看 。
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