【生吃鹌鹑蛋好吗】生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。生蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白 。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收 。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质 。但是上述两种存在于生蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收 。
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