营养价值：1、魔芋中的97%是水分 。每100g魔芋中含蛋白质2.2g、脂肪0.1g、碳水化合物17.5g、钙19mg、磷51mg，此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白 。
2、魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡 ， 对人体健康有利 。
3、魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富 。魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的、硒等矿物质元素含量较高 。还含有人类所需要的魔芋多糖 ， 并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点 。
食用功效：【魔芋的功效与作用禁忌】1、活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用 。
2、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收 。
3、充饥减肥：魔芋是低热食品 ， 食后有饱腹感，可用于预防糖尿病 ， 也是理想的减肥食品 。
禁忌人群：有皮肤病的病的人慎食 。
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