1、色泽鉴别:良质豆腐呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽 。劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽 。
2、组织状态鉴别:取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性 。良质豆腐皮组织结构紧密细腻 , 富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质 。劣质豆腐皮组织结构杂乱,无韧性 , 表面发粘起糊,手摸之粘手 。
3、气味鉴别:进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味 。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味 , 无其他任何不良气味 。劣质豆腐皮具有酸臭味,馊味或其他不良气味 。
【什么样的豆腐皮是好豆腐皮】4、滋味鉴别:进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味 。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味,微咸味 。劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味 。
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