所以 ， 过多食用腌肉、火腿这些加工食物 ， 是的确会增加癌症发病几率的 ， 亚硝酸盐可以在一定条件下转化为亚硝胺 ， 亚硝胺可以致癌也是事实 ， 加工肉类含有亚硝酸盐也是事实 。但不能简单的就推断是因为加工肉类中的亚硝酸盐致癌的 ， 有可能是加工肉类中的其他成分导致的致癌性 。总的来说经常吃火腿、熏肉这些加工肉类固然是不好的 ， 但不能推而广之认为食物中含有亚硝酸盐就有害 ， 尤其是蔬菜中含有亚硝酸盐 ， 甚至是传说隔夜的蔬菜含太多亚硝酸盐会致癌 ， 其实没有严密的证据 ，
火腿肠吃多了致癌吗？
火腿肠和鲜肉还是有区别的 。虽然它以畜禽肉为主要原料 ， 但会使用大量的填充物 ， 如淀粉、植物蛋白粉等 。 ， 所以实际上大大降低了它的营养价值 。然后是盐、糖、酒、味精等调料 ， 葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、花椒等调料 。都添加了 ， 还有品质改良剂:卡拉胶、Vc、护色剂、护色剂 。
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