第三、论到本餐厅 ， 应该是联营扣点加租赁形式 。
学校饭堂承包 有多少利润？
承包3500人的封闭技校食堂 ， 学校抽成10% ， 能做吗？直接回答你：恭喜你要发大财啦！理由如下：第一、先预估下自营情况下食堂的年毛利额和利润 。这个学校是中等技校类学校 ， 学生平均年龄较小 ， 大约16—19岁之间为主 ， 消费能力一般 ， 因此每天的餐费平均12元计 ， 3500*12=42000元 ， 平均毛利率也会低一些 ， 以40%计 ， 然后学校会扣点10% ， 那么每天的毛利额为42000*（40%-10%）=12600元 。
技校生大多是周边县城的本地人为主 ， 一些学生周末可能会回家 ， 以每周5天计 ， 一年上8个月左右的学 ， 那么在校时间大约为200天 。这样一年的毛利额为12600*200=2520000元 ， 也就是252万 。那么再算一下费用 ， 人力大约需要40人计 ， 工资支出大约4000*40=160000元 ， 也就是16万 。每年费用为16*8=128万 ， 其他税费 ， 可以申请免税的 。
水电、卫生大约50000元/年 ， 设备大约800000—1500000元 ， 按设备最高计算 ， 那么第一年利润大约2520000-1280000-50000-15000000=-310000元 ， 也就是说第一年是负盈利30多万 ， 如果设备控制在80万内 ， 既可以盈利40多万 。第二年开始剔除设备折旧外 ， 年利润大约100万元以上 。
第二、如果做分包联营 ， 学校扣率为10% ， 承包商可以按20%-25%的扣率分包给联营户 。目前一般大中院校食堂的餐饮联营户的扣率是15%-28%之间 ， 扣率低的需要另外支付租金 ， 也就是租金加扣率 。当然也有纯租赁模式的 。分包联营的好处是前期不用投入较多的资金 ， 比如设备 ， 可以提供通用座椅类、洗涮类设备 ， 加工类等贵重设备可由分包户承担 。
【承包煤矿餐厅怎么样,煤矿餐厅承包管理思路】但是劣势是利润也要分出去一部分 ， 总之 ， 有舍有得的生意 。第三、论到本餐厅 ， 应该是联营扣点加租赁形式 。首先 ， 一楼可以做成窗口式的大众餐饮 ， 俗称大餐类 ， 以及早餐为主 ， 合作方式为联营扣点 ， 或者租金加扣点 。其次 ， 二楼做为特色小吃 ， 一般是以租赁收取租金形式合作 ， 但有个问题是 ， 租金收取的话 ， 交给学校方的提成怎么算？按扣率是无法量化的 ， 只有重新谈判 ， 或者也按联营扣率做 。
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