孔府学堂都有什么,罗庄这个学堂不简单

鲁菜的代表菜式:葱烧海参、一品豆腐,油焖大虾等,都是让人们吃完后念念不忘的名菜,而在鲁菜中又有一个分支:孔府菜,让以厚重著称的鲁菜多了几分人文气息 。孔府菜的招牌菜是最早出现于秦朝的翡翠虾环,这道菜说白了就是瓠子炒虾仁,只是和别的家常菜不同,这道菜那是有大V秦始皇加成的 。
孔府菜是什么样的?
鲁菜一直在中国菜系中有着极高的地位,明清时期,鲁菜一直都是宫廷菜式 。中国有四大菜系,鲁菜是唯一的自发型菜系,它历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最考究厨师功力 。总而言之一个字,就是:牛 。鲁菜的代表菜式:葱烧海参、一品豆腐,油焖大虾等,都是让人们吃完后念念不忘的名菜,而在鲁菜中又有一个分支:孔府菜,让以厚重著称的鲁菜多了几分人文气息 。
【孔府学堂都有什么,罗庄这个学堂不简单】孔府菜的招牌菜是最早出现于秦朝的翡翠虾环,这道菜说白了就是瓠子炒虾仁,只是和别的家常菜不同,这道菜那是有大V秦始皇加成的 。秦始皇统一中国后,一门心思就是寻找长生不老药,还召集了一批方士术士为他炼丹、治膳,但是长生不老药岂是一介凡人能炼制得出,随着年龄的增长,秦始皇的身体仍无法阻挡的日渐虚弱下去 。这个时候,有方士提出将金丹与翡翠环一同食用,能长生不老 。
秦始皇听完大喜,方士倒是出完主意就跑了,这么荒唐的方子,谁来落实呢?翡翠又不是真的可以吃!这个时候一位膳师冒着被杀头的风险,绞尽脑汁制作出了可食用的“翡翠环”,说是翡翠环,其实就是瓠子言其色,虾环言其形 。这道御膳端上桌,虽然没用真正的翡翠,但架不住味道好啊,秦始皇吃过之后觉得神清气爽,从此天天要吃,此菜便由此成了千古名馔 。
而后,秦始皇终究没能长生不老 。但因为卖相口味甚佳,这道翡翠虾环却流传了下来,颇受食客喜爱 。只不过从前的瓠子,渐渐换成了黄瓜 。它的做法并不难:黄瓜切圆片后,掏去内瓤成环状,再将处理好(裹上鸡蛋清和淀粉)的基围虾从黄瓜中穿过做成两个扣在一起的圆环 。锅里烧水,放入生姜、香葱 。虾环入沸水去腥,最后再放入加入橄榄油的锅中将虾肉炸制颜色微变 。
这里有一点需要注意,这道菜一定要用橄榄油烹制,才能在最大程度上激发出两种食材的本味,还会带来一种清甜的口感,用猪板油或者植物油都不能做到这一点,反而增添令人嫌恶的油腻 。最后一道工序,是炒锅留少许橄榄油,加入葱姜水、料酒、鸡精再倒入虾环,用水淀粉勾芡即可出锅 。刚出锅的翡翠虾环味道清爽,透着丝丝鲜香,菜如其名有种翡翠般的质感 。

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