概述：蜜饯原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已沿变成为我国的传统产品名称 。
品种：
1、糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中 ， 略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等 。
2、返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等 。
3、果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出 。
4、凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味 ， 如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等 。
5、草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥 ， 成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李 。
【什么是蜜饯类食品】6、果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥 ， 成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等 。
