如上所说,黄曲霉素不能杀死,一旦产生的黄曲霉素存在于食物中,普通的加热难以分解,只能通过前期预防和后期去除来尽可能减少食品中的黄曲霉素 。防止黄曲霉素产生,陈皮“防潮”是关键为什么说陈皮的防潮很重要?除了陈皮的陈化环境外,防潮的原因就是防止霉变 。陈皮发霉是不可逆的过程,一旦陈皮发霉一般情况下将不能再食用了 。
而陈皮经过多年的陈化,也有可能出现霉变之后晒干又变回普通陈皮的过程,这时候一旦发霉的陈皮产生了黄曲霉素,就会积累在陈皮内,这是你无法从外观上观察到的 。因此很多湿仓人造的工艺皮,就是泡水再烘干的过程,导致黄曲霉菌的产生,但之后反复的烘干又让霉菌失去活动,但黄曲霉素又积累在陈皮内,导致黄曲霉素超标 。最明显的一个特征就是黄曲霉素超标的陈皮,入口有十分“苦”的味道,跟吃发霉的水果味道很相似 。
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