苹果含有大量的维生素C ， 很容易被氧化 。苹果包在皮里 。一旦切开 ， 维生素C会迅速氧化成氧化维生素C ， 有颜色 。苹果削皮或切开后放置一段时间 ， 切面的颜色会由浅变深 ， 最后变成深棕色 。多酚可以直接氧化成醌类而变色 。
切开的苹果放久了为什么会变色？
切开的苹果会变色:这是因为氧化作用 ， 苹果中含酚类化合物、2价铁离子 ， 在空气中氧化成3价 ， 3价铁离子成黄色 。苹果中含有大量的维生素C ， 非常容易被氧化 ， 苹果被表皮包裹 ， 一旦被切开后 ， 维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C ， 而具有颜色,而且带有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 ， 最后变成深褐色 ，
切开的苹果放一段时间 ， 为什么会变色 ， 怎么防止变色？
苹果削好皮或切开后放置一会儿 ， 切口面的颜色就会由浅变深 ， 最后变成深褐色 。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 ， 例如：多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物 ， 即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 ， 氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
【苹果为什么容易被氧化,切开的苹果放一段时间】组织受损前 ， 酚氧化酶存在于细胞器中 ， 无法与酚类化合物接触 ， 而空气中的氧气无法进入 ， 因此不会发生氧化变色反应 。当细胞组织受损时 ， 释放出酚氧化酶与酚类化合物接触 ， 催化酚类化合物的氧化 ， 在空气中氧气的作用下会发生变色反应 。多酚可以直接氧化成醌类而变色 ， 而邻苯二酚分子在酚氧化酶的作用下聚合 。
推荐阅读
- mback为什么被骂,为什么郭艾伦会被骂
- 联通的信号为什么这么差,总是显示E都没有4G的
- 三星苹果为什么不缺货,为什么三星不卖给苹果5G
- 电池容量为什么,什么时候手机电池容量更大
- 为什么美团上的商家都打折,美团还要百分之二十的抽成
- 美猴王为什么被毙,网上有人说真假美猴王
- 美国为什么罚中兴14亿,现在中兴为什么一落千丈
- 为什么蚊子不咬一些人,而有的人蚊子不爱咬
- 高铁票座位为什么没e，火车票坐位11车03a号什么意思
- 医学设备名称是什么意思,医疗产品设计的具体内容是什么