1、表面熟得太早 ， 底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂 。烤制时先底火 ， 等底部充分膨胀后 ， 再开启上火烤 。
2、蛋液厚度过大 ， 容易造成中间不容易烤到 ， 造成表面开裂 ， 或者塌陷 。蛋液倒入模具中高度控制在3CM左右即可解决问题 。
3、烤箱内温度过高 ， 同样会造成蛋糕表面过早熟 ， 需降低温度 ， 延长烤制时间 。
4、蛋糕中水或者牛奶比重过大 ， 造成蛋糕自重过高 ， 中间湿度过大 ， 不容易烤熟 ， 最后烤出来后收缩塌陷 ， 需要慎重挑选配方 ， 水或者牛奶的比例不宜过大 。
5、可能是蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷 ， 烤完后记得将模具倒扣 ， 等蛋糕充分冷却下来 。
【烤箱烤蛋糕表皮干裂原因】6、可能是蛋清打发过度导致的 ， 蛋清不要打到成直勾 ， 要成弯勾状 ， 湿性 ， 上火温度不要太高 ， 180度就好 。
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