题主好！很高兴回答您的问题，作为曾经吃过6年大锅饭的过来人给你提几点在寄宿学校管理中可以遇到的管理麻烦陈列出来，希望对你有所帮助！生源稳定问题：虽说是寄宿学校但不是军事化管理学校，学生有自主选择就餐地点，现在生活品质提高了学生也经常会到外面的小餐饮去就餐，如果控制不好生源，今天300个人吃饭，明天就可能100个吃饭了，有时做多了少人就餐，做少了却不够买 。
农村寄宿制学校食堂管理的困境有哪些？
题主好！很高兴回答您的问题，作为曾经吃过6年大锅饭的过来人给你提几点在寄宿学校管理中可以遇到的管理麻烦陈列出来，希望对你有所帮助！生源稳定问题：虽说是寄宿学校但不是军事化管理学校，学生有自主选择就餐地点，现在生活品质提高了学生也经常会到外面的小餐饮去就餐，如果控制不好生源，今天300个人吃饭，明天就可能100个吃饭了，有时做多了少人就餐，做少了却不够买 。
造成食材和经济的损失 。这是件比较头痛的事情，所以要想办法牢牢的控制好就餐人数 。食品安全问题：做饮食最重要的就是要保证食品的安全问题，特别是祖国的花朵，管理不好可能让你失去承包食堂的机会 。当然做到这点需要强大的责心，不要贪图小便宜，正规渠道进货，保证食品安全，有条件可以增加对蔬菜肉类的检测设备 。环境卫生问题：卫生问题也不容忽视，保证就餐和厨房的干净卫生，对所有餐具要每餐消毒，就餐环境也要定时除菌消毒 。
毕竟是人口密集的地方，这点一定要做好 。营养均衡问题：多学习科学的营养搭配，建议加上水果销售或者就餐赠送水果等，我在读书的时候食堂就肉和青菜没有水果贩卖，青菜跟水果缺一不可 。员工素质问题：顾客就是上帝这句话在学校一样适用，在我读书的时候都喜欢找准一个阿姨打饭，因为她手不抖总是怕学生吃不饱饭，而有些阿姨看着是满满一勺的菜抖两下变的少之又少了 。
而且对学生总板着脸，以前看到这样的人都会怕怎么可能还去她拿打饭呢？所以要培养员工的素质培养，让学生吃饱吃好 。运输和食材浪费问题：在农村的学校一般都是要到县城去采购食材的，所以需要做到运输时保证食物要有专门的篮子分类，不能随便扔车里，要经常冲洗车厢消毒 。第二就是食材的浪费了，有些阿姨在洗菜的时候往往都是一刀切，贪图方便对食材造成了极大的浪费，所以要让员工做事有责任心，拒绝食材的浪费 。
如何才能真正解决中小学食堂饭难吃的现象？
有几个问题需要探讨一下:第一，现在义务教育阶段中小学生大部分都享受着国家的营养餐，每生每天四元，有的地方是课间给学生发一个鸡蛋一盒牛奶，有的地方是一个小面包或者一个火腿肠一盒牛奶，有餐厅的学校则让学生在学校吃午餐，大概就是四元钱的标准，而有的学校再让学生多交一元或者两元，美其名曰，提高点饭菜质量 。也有的地方是由外面的餐饮公司给孩子们配餐，他们把做好的午餐送到学校 。
大致情况就是这样 。第二，这些营养餐或者是餐厅承包商或者是配餐公司，他们每到月底就能拿到国家按学生数拨付的营养餐款项 。虽说是经过了招投标，其实能够中标的，也大都是和某些领导有特殊关系的 。第三，饭菜质量基本无人监管，上级领导来了无非是看看卫生好不好，原料摆放好不好等等，因为他们根本不吃学校的饭菜，有师生反映情况也基本没用，那些领导宁愿听那些承包商的，其中的原因相信你懂的 。
如何合理的安排用餐座位（小学，有食堂）？
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