但我还是要重复那句话:不分剂量讲毒性都是耍流氓 。在说隔夜菜的亚硝酸盐之前，先说一下亚硝酸盐在食品中的应用和用量 。你可能不知道，亚硝酸盐也是官方许可的肉类加工着色剂，可以保持加工熟肉色泽鲜艳 。国家标准要求肉类加工中亚硝酸盐最大用量不得超过0.15g/kg，硝酸盐最大用量不得超过0.5g/kg 。成品肉制品中除西式火腿(熏烤)以外的残留量(以亚硝酸钠计) 。
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