我们来猜个谜语吧，请问闻起来臭，吃起来香的著名小吃是什么？哈哈哈，我猜你肯定知道是臭豆腐了 。臭豆腐已有几百年的历史了，相信大家就算不敢吃也肯定有听说过吧，而臭豆腐的奇葩之处就在于它闻着臭，吃着香 。那么超粉们，你们知道这是为什么吗？答案抢先看：臭豆腐闻起来，吃起来香的特性主要是因为蛋白质在其制作过程中进行了发酵，最终既产生了臭气，又产生了鲜味物质，
【臭豆腐的制作工艺】臭豆腐在不同的地区有不同的制作方法，根据它们的制作大致可以分为两种 。一种是臭豆腐奶，是腐乳中的绿色配方 。属于发酵臭豆腐，一般制作流程如下:另一种是干臭豆腐，一般不直接食用，食用前会经过油炸、烧炭、煮熟等工序[2] 。长沙臭豆腐就属于这种类型 。一般的臭豆腐干都是炒熟了，配着食材吃 。其生产工艺相对简单 。大致流程如下:简单来说，无论是臭豆腐奶还是臭豆腐干，都要经过豆腐发酵 。
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