【为什么老抽不到ssr,卤水为什么不建议放酱油】除了放酱油，还有几样东西是卤菜师傅们最喜欢的材料 。第一，糖色 。糖色是很好的着色剂，也是每个卤菜师傅都会用到的着色剂 。糖色可以提亮增色，使卤肉更加红亮 。糖色外面有卖，不过我建议你自己炒，成本低，炒着用 。糖色怎么炒？炒糖的时候，我们更喜欢单晶冰糖，在冷锅里的冷油里加入冰糖，小火慢煎 。当炸好的糖是粘稠的红糖，说明够热了 。这时候给锅里加热水，注意安全 。加水的那一刻很危险 。加水后，用锅和勺子搅拌均匀，煮沸后冷却备用 。
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