在四川，折耳根，最常见的吃法，是凉拌 。在很多经典的四川美食里，你也能见到折耳根的影子 。有四川菜肴的烹饪方式，重油重料，折耳根，自然也成了菜肴的调味佳品 。我们看看它有什么功效：鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用，治肺炎、肺脓疡、热痢、疟疾、水肿、淋病、白带、痈肿、痔疮、脱肛、湿疹、秃疮、疥癣等 。
【四川锡根在哪里,每经专访诺贝尔化学奖得主阿希姆·弗兰克】四川人为什么爱吃折耳根（鱼腥草）？
作为蔬菜的鱼腥草，喜欢的人，觉得有一种浓郁的中草药香味，不喜欢的人，会觉得腥味太重，无法下咽 。鱼腥草，又名“折耳根”，听名字，会有一种动物的血肉粘液味道，实际上，味道如夏天，雨过天晴后，青草混着泥土般的清香怡人 。在四川，折耳根，最常见的吃法，是凉拌 。但是在很多经典的四川美食里，你也能见到折耳根的影子 。
比如，火锅、冒菜里面都会有折耳根的存在，腊肉可以跟折耳根一起炒着吃，锅巴土豆里面也有折耳根，狼牙土豆里有折耳根，烤鱼里面会加折耳根那什么是折耳根呢？鱼腥草（折耳根）是中国药典收录的草药 。味辛，性寒凉，归肺经 。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等 。
现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用 。-------百度百科原来，折耳根，不仅仅可以当做蔬菜食用，还是名贵的草药 。我们看看它有什么功效：鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用，治肺炎、肺脓疡、热痢、疟疾、水肿、淋病、白带、痈肿、痔疮、脱肛、湿疹、秃疮、疥癣等 。
临床报道广泛用于治疗上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等 。作为中药的鱼腥草，是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒 。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、阴道炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治 。对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星 。
可以看出，折耳根既能当蔬菜食用，补充人体日常机体所需能量，还能起到保健作用 。所以，四川人这么喜欢吃折耳根，是有原因的：1 适宜的生长环境，折耳根随处可见折耳根喜欢温暖潮湿环境，所以普遍生长在我国的南方和西南地区，较耐寒，忌干旱，常见于农田杂草，果园、茶园、路埂等，所以，随处可摘，成为盘中餐 。2 折耳根的营养价值，保健功能和烹饪偏好 。
折耳根具有很高的营养价值和保健功能，不仅可以当蔬菜食用，还能起到保健作用 。还有四川菜肴的烹饪方式，重油重料，折耳根，自然也成了菜肴的调味佳品 。其实，没吃过折耳根的人，一开始都接受不了它的味道 。但是，饮食是一种习惯，可以培养，尝试几次，你会发现，折耳根的味道已经不那么特殊，不管凉拌，还是炖汤，或者是作为配菜，佐料放在其它菜肴里，不仅自身独特的香气能够融入到食材里，而且菜肴因为折耳根的存在，会增添更加浓郁的香气和味道~ 。
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