另外 ， 猪蹄汤没有下奶的说法 ， 猪蹄汤油脂过剩 ， 喝多了反而可能会堵奶 。这种猪蹄尽量不要买 ， 因为这种猪蹄90%以上都是母猪蹄 。不过由于猪蹄肉多是脂肪成分 ， 所以其中热量高、胆固醇高、油脂高 ， 不适合多吃 ， 一般来说 ， 吃个一根猪蹄已经够了 ， 甚至多了 ， 咱们偶尔饱饱口福就好 。
猪蹄太腻了下不去口咋办？
估计题主是一点肥肉都吃不下的人 ， 我也一样 ， 若炒菜的肉片中沾了一点肥肉我也要咬下来吐掉 。猪蹄的表皮如肥肉一般 ， 不烹饪好确实是会感到有些腻 ， 很难下口 。也正是因为这个原因 ， 若没有特殊情况 ， 我一般不会将猪蹄炖汤 。家里买来了猪蹄 ， 我通常就是将它们红烧 ， 我觉得用红烧的方法既能去除猪蹄的腥味 ， 也能将肥腻的表皮部分做得香糯 ， 入口即化 ， 比瘦肉部分还好吃 。
但是烹饪红烧猪蹄所用的炊具得是砂锅或是电压力锅 ， 只有这两样炊具做出来的口感才能达到上述的效果 ， 用铁锅烧出来的要逊色些 。今天正好用猪蹄做了一道菜 ， 我在这里分享出来 ， 仅供参考 。猪蹄烧慈菇【主要食材】：猪蹄750克、慈菇500克、生姜3片【调味料】：食用盐3克、黄酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、十三香2克、冰糖5克【制作方法】：1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土 ， 用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净 。
2、再次将慈菇冲洗干净后 ， 切成大小均匀的块 。3、将切好的慈菇放进电压力锅内 。4、把猪蹄剁成小块 ， 冲洗干净 ， 锅内注入适量清水煮滚 ， 把猪蹄放入 ， 焯尽血沫后捞出 。用热水冲洗干净 ， 沥干水 。炒锅烧热 ， 倒入适量的植物油 ， 烧到五成热时 ， 把猪蹄放入翻炒2分钟 。5、倒入黄酒 ， 继续翻炒约1分钟 ， 倒入老抽、生勺翻炒 ， 让每块猪蹄均匀上色 ， 炒出香味后 ， 关火 。
6、将食材全部移入电压力锅内 ， 铺在慈菇上面 ， 倒入一碗清水（平常吃饭的小碗） ， 加入生姜、冰糖、十三香 ， 盖上锅盖 ， 调至蹄筋那一档开始炖煮（若喜欢带点嚼劲的口感 ， 就调至排骨一档） 。7、炖煮好后 ， 等电压力锅消气 ， 打开锅盖 ， 把锅内的食材全部倒入炒锅 ， 放入食用盐翻炒均匀 ， 大火收汁 。8、锅内汤汁收得差不多时 ， 盛出装盘端上桌食用 。
【烹饪当中需注意的问题】1、刚煮好时 ， 锅盖千万别强行打开 。此时锅内温度很高 ， 食物还是在沸腾着的 。若急着打开 ， 可以把抹布用冷水打湿 ， 铺在锅盖上 ， 反复几次后 ， 锅内温度会很快降下去 。当一点出气声音也听不到时 ， 即可打开压力锅锅盖 。2、电压力锅与传统的压力锅有些不同 ， 主是要放水的时候需要注意用量 。传统的压力锅煮食物 ， 煮熟后会不断地滋气 ， 锅内水分会有所减少 ， 所以若用传统的压力锅煮这道菜 ， 水应多一些 ， 放一饭碗水估计是不够的 ， 很可能会煮干水 。
电压力锅不同 ， 它不会那么强劲地滋气 ， 稍微滋一下后就是近乎于焖烧的方式在煮锅内的食物 ， 再加上食材本身也是有水分的 ， 所以它整个煮烧的过程几乎不费什么水 ， 最后还需要到炒锅里收下汁 。【用砂锅做这道菜需要注意哪些方面？】1、用砂锅来做这道菜 ， 前面食材准备的步骤是一样的 。2、把食材全部倒入砂锅后 ， 放入清水的量别太满 。
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