大茄子怎么烧最好吃？有哪几种素烧做法？( 二 ) _云知道

4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。

2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。