为什么做酒的米要求水分，做甜酒为什么要用蒸的糯米而不用稀饭为什么是不是水分大不适 _要求

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1，做甜酒为什么要用蒸的糯米而不用稀饭为什么是不是水分大不适
2，为什么说水份始终是粮食的一项重要品质指标呢
3，做甜酒时把酒曲放入糯米并压实有一个凹坑后为什么还要淋上一些
4，为什么在做米酒时要将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水
5，做酒酿米需要浸需要多时

1，做甜酒为什么要用蒸的糯米而不用稀饭为什么是不是水分大不适蒸的糯米水分少，质量好。如果用稀饭水分多，果断时间就变成醋了，而不是就了。是的，而且对淀粉糊化程度也有要求，另外温度也很重要………………再看看别人怎么说的。【为什么做酒的米要求水分，做甜酒为什么要用蒸的糯米而不用稀饭为什么是不是水分大不适】

为什么做酒的米要求水分，做甜酒为什么要用蒸的糯米而不用稀饭为什么是不是水分大不适

2，为什么说水份始终是粮食的一项重要品质指标呢粮食的水分是粮食保持其本来特性的重要指标。粮食的水分包括结合水和游离水，结合水是粮食本身品质的必须。游离水过多会导致粮食呼吸旺盛难以储藏。为此国家和企业都设立了收购水分要求，各个温度也有粮食的安全水分要求。很简单，现在房屋建筑大部分都是钢筋混凝土结构，而混凝土的稳定直接影响到结构的安全，一般房屋结构安全至少也是50年，所以混凝土中一个重要组成部分水泥的安定性很重要，如果安定性不合格水泥的耐久性就不能保障，同样的混凝土也有问题。

3，做甜酒时把酒曲放入糯米并压实有一个凹坑后为什么还要淋上一些1．第一次放凉开水是为了降低米饭的温度，以防止接下来放的酒曲因温度过高被杀死。2．第二次放凉开水的目的是水慢慢向外渗的时候，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵。我经常做甜酒的，也会淋一些水在洞里，是为了更好的出酒。你好！1．第一次放凉开水是为了降低米饭的温度，以防止接下来放的酒曲因温度过高被杀死。2．第二次放凉开水的目的是水慢慢向外渗的时候，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵。我的回答你还满意吗~~

4，为什么在做米酒时要将糯米饭压实后挖个小坑淋上一些凉开水（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤．（2）加入酒曲的目的是加入霉菌和酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先由霉菌要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．（3）糯米饭压实后挖个小坑的目的是增加氧气，使酵母菌大量繁殖．（4）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．故答案为：（1）④⑥③①②⑤（2）酵母菌（3）增加氧气，使酵母菌大量繁殖（4）经常打开容器，杂菌感染（1）、在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤（2）、制造甜酒时要加入酒曲，酒曲中含霉菌，酵母菌，霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精和二氧化碳．（3）、在酵母菌的作用下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会冒泡．（4）、酵母菌生活需要适宜的温度，在适宜的温度下，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．（5）、制作甜酒时要注意密封，如果甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，可能的原因有：①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等．故答案为：（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳（3）二氧化碳（4）为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵（5）①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严④酒曲含杂菌等5，做酒酿米需要浸需要多时糯米用冷水浸泡8小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了是的，蒸煮的时候应该少放点水，因为浸泡时糯米已经吸收了很多水分了。我的经验是水刚过米面即可。你现在是水多了，能否成功还要看温度和发酵的情况，记得要在糯米的中间掏个洞，可以让酵母更好地发挥作用!做糯米酒，需要先浸泡糯米，冲洗两遍后用净水浸泡一个小时后再蒸，易熟，一般蒸40分钟即可，蒸时在下面铺上干净的细布，蒸好后连细布取出，再用水冲洗、控水、把米打散，30度左右加小曲，拌匀，装入容器，米中间挖一小窝，封好容器口，两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液。糯米用冷水浸泡10小时左右，不仅容易蒸熟，而且糯米的香味也能很好地发挥出来了制作步骤： 1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3．保存：用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温），发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。材料: 小汤圆250克左右, 甜酒酿一盒(超市买的圆盒或小方盒装的), 鸡蛋一个, 干桂花少许(不加也可) 做法: 1.鸡蛋一个打散备用,甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开; 2.汤锅中加入适量水(水的多少视自己的喜好了,水多汤羹较稀,少则稠),烧开后放入小圆子继续煮;并可同时放入适量的干桂花或糖桂花; 3.待小圆子都浮在水面上后,用勺子一边按顺时针方向搅动小圆子,一边把打散的鸡蛋徐徐倒入锅中; 4.最后倒入甜酒酿拌匀,待汤水再次烧沸后关火,加糖调味即可