可以说，我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标，合法的蒙骗群众，区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油 。如下图所示：酿造酱油和配制酱油的区别2.酱油中氨基酸态氮含量越高越好；酱油之所以让美食更加美味，是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味，其原理和味精、鸡精等类似，
游离氨基酸是自然酿造合成分解的，这也是前文中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别 。根据酱油中所含氨基酸态氮的含量，可将酱油分为四级，酿造酱油的四级为特级 。
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