烟熏三文鱼是熟的 。烟熏三文鱼，需要经过盐渍、烟熏、切片和真空包装等加工过程 。盐渍量一般在2%到5%之间 。烟熏方式分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，又叫冷熏法 ， 熏烟温度大致在20℃到30℃之间，持续20个小时，甚至更久 。
另一种热熏法，熏烟温度一般在62.8℃以上，至少熏制30分钟 。热熏后的三文鱼不宜保存 ， 通常是现做现吃 。冷熏后的三文鱼经过切片后 ， 会装在真空包装袋内 ， 必须冷藏或者冷冻保存，保质期可长达一年之久 。
营养专家认为，烟熏三文鱼生吃的风险在于两点：三文鱼的来源和李斯特菌 。
目前，生产企业加工的烟熏三文鱼的原料包括野生捕捞鲑鱼、养殖鲑鱼 。近几年来 ， 由于海捕资源有限，远不能满足出口市场需求，由此许多养殖鲑鱼大量进口 。在鲑鱼养殖过程中需要用饲料和药物进行饲养和病害处理 ， 进口养殖鲑鱼原料的安全卫生存在一定的风险 。
【烟熏三文鱼是熟的吗】在烟熏加工过程中，鲑鱼肉中所含的盐分经烟熏加高温的加工工艺制作，往往可以直接杀灭鲑鱼制品中的致病菌，烟雾的浓度越高，李斯特菌的杀灭率就越高 。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到 ， 与其他细菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏温度下仍可缓慢生长，李斯特菌的最适宜生长温度一般在0℃~45℃，低温只有在-40℃才能将其杀死，而烟熏三文鱼在制作时温度较低 。
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