东兴哪个楼盘高档,你关注的楼盘第几名

东兴楼的菜概用中小盘,菜仅盖满碟心,与一般饭馆之长箸大盘迥异其趣,主要是东兴楼定位为饭庄子,菜品皆为酒菜,不是饭菜 。梁实秋杂文中提到过东兴楼的芙蓉鸡片 。在北京山东馆子里,东兴楼无疑的当首屈一指 。老北京著名八大楼之一的东兴楼1903年在北京东安门大街开业 。
老字号北京八大楼之首的东兴楼是什么情况?
【东兴哪个楼盘高档,你关注的楼盘第几名】老北京著名八大楼之一的东兴楼1903年在北京东安门大街开业 。1944年停业,1982年复业于东直门内大街 。作为旧时北平八大楼之首,是传统饭庄子的代表 。相传当时的大股东为清宫内一何姓大太监,虽也有传言说是李莲英,但本人认为李莲英版本不可信 。当年的东兴楼在东华门大街路北,名为楼其实是平房,三进又两个跨院,房子不算大,可是间架特高,简直不成比例,据说其间还有个故事 。
当初兴建的时候,一切木料都已购妥,原是预备建筑楼房的,经人指点,靠近皇城根儿盖楼房有窥视大内的嫌疑,罪不在小,于是利用已有的木材改造平房,间架特高了 。据说东兴楼的厨师来自御膳房,所以烹调颇有一手,这已不可考 。其手艺属于烟台一派,格调很高 。在北京山东馆子里,东兴楼无疑的当首屈一指 。梁实秋杂文中提到过东兴楼的芙蓉鸡片 。
芙蓉是蛋白的意思,主要是旧事北京城太监啥的避讳蛋字,比如鸡蛋都叫鸡子儿,“芙蓉虾仁”“芙蓉干贝”“芙蓉青蛤”皆曰芙蓉,也是如此 。取鸡胸肉,细切细斩,使成泥 。然后以蛋白搅和之,搅到融和成为一体,略无渣滓,入温油锅中摊成一片片状 。片要大而薄,薄而不碎,熟而不焦 。起锅时加嫩豆苗数茎,取其翠绿之色以为点缀 。如洒上数滴鸡油,亦甚佳妙 。
制作过程简单,但是在火候上恰到好处则见功夫 。东兴楼的菜概用中小盘,菜仅盖满碟心,与一般饭馆之长箸大盘迥异其趣,主要是东兴楼定位为饭庄子,菜品皆为酒菜,不是饭菜 。此外,“盐爆肚仁”、“炸肫去边”、“乌鱼蛋格素”都算是东兴楼的招牌菜 。他家酒席上的炸肫,一律用白地蓝花大瓷盘上菜,顶多十三四块炸肫,看起来真真是一碟心 。
您如果问他们为什么不多炸几块?堂倌一定回说这是牙口菜,嘴快的也不过吃两块,要是炸一满盘,一人来上七八块,腮帮子都嚼酸了 。至于乌鱼蛋,实际就是乌龟仔,叫乌鱼蛋比较好听,每个大约拇指大小,要收拾得越薄越好,下水一汆就吃,既鲜且嫩 。提现东兴楼做菜讲究之处还有一例,在唐鲁孙杂文中提到,东兴楼灶上仅仅猪油一项就有四五盆子之多,不但要分出老嫩,而且新旧有别,什么菜应用老油,什么菜应用嫩油,何者宜用陈脂,何者宜用新膏,或者先老后嫩,或者陈底加新,神而明之,存乎一心,熟能生巧,在油上功夫运用到家,才能获得调羹之妙 。
所以说吃火候菜,家庭烹调技术再高,也没法跟饭馆子来比的,就是这个道理 。作为当时的八大楼之首,东兴楼迎来送往了无数政治界文化界名人,也见证了很多重要的历史时刻 。在梁实秋、鲁迅、于右任等诸多名人的文集中,东兴楼和他的美食都屡屡被提及 。但是,就是这家盛极一时的京城“八楼”之首,在“轰轰烈烈”地大干了30年之后,竟在1932年掌柜安树塘病故之后,败业于继承其业的儿子安耀东之手,终于1944年9月停业关张了(其间,不少饭庄厨师被挤走,那部分人于1930年在八面槽集资开办了“萃华楼饭) 。

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