蒸蛋花时应该在蛋里加入温水 。
蒸蛋花时的注意事项：
【蒸蛋花应该在蛋里热水还是冷水】1、水量和水温 。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花 。蛋液和温水的比例是一比一 ， 不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，准确率高 。
2、打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡 。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打 ， 直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸 。
3、火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大 ， 水蛋容易变老 。
4、可往蛋
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