香菇竹笋黑鱼火锅,财鱼火锅怎么做鱼肉嫩

..生鱼火锅应吃肉嫩刺少的鱼做,今天跟大家分享一个用黑鱼(乌鳢)做的生鱼火锅,它的锅底与众不同,是用鸡清汤与糯米熬制成的原味锅底,涮出的鱼肉滑嫩鲜美,老少皆宜,谢谢试做 。红烧类想要嫩,鱼要先用热油炸一遍,油温最少要7成以上!180度以上的油温炸鱼,能快速把鱼肉缩紧,鱼皮变硬!千万别炸太久,否则反效果,肉质老!基本1分钟就好,猛火炸!炸到鱼微黄色,在焖煮,鱼肉较嫩!这火候难掌握,需要有一定经验的 。
鱼肉怎么做才最嫩?
【香菇竹笋黑鱼火锅,财鱼火锅怎么做鱼肉嫩】这个问题,就让擅长烹饪海鲜的壹碟,来为你解答吧!鱼肉想要做的嫩,要看你想烹饪什么鱼了!水煮鱼片类,想要鱼片嫩,用啤酒清洗一下鱼片,除了能去腥味,还能增加鱼的嫩度,之后再用蛋清抓匀,上淀粉浆!鲜嫩无比 。清蒸鱼想要嫩,一定要水开了,再下锅蒸,鱼肉,和蛋白质遇到高温,会迅速缩紧 。能大量的保持鱼鲜味,和肉质内的水份!使鱼鲜嫩 。
煎鱼想要嫩,锅一定要热,油要热,再下锅煎,这样鱼皮不易破,和清蒸鱼一个道理,高温锁水份 。红烧类想要嫩,鱼要先用热油炸一遍,油温最少要7成以上!180度以上的油温炸鱼,能快速把鱼肉缩紧,鱼皮变硬!但是千万别炸太久,否则反效果,肉质老!基本1分钟就好,猛火炸!炸到鱼微黄色,在焖煮,鱼肉较嫩!但是这火候难掌握,需要有一定经验的 。
生鱼火锅怎样做才好吃?
..生鱼火锅应吃肉嫩刺少的鱼做,今天跟大家分享一个用黑鱼(乌鳢)做的生鱼火锅,它的锅底与众不同,是用鸡清汤与糯米熬制成的原味锅底,涮出的鱼肉滑嫩鲜美,老少皆宜,谢谢试做 。..主料:黑鱼一条(约二公斤)..配料:小油菜五百克,鸡清汤二千克,糯米二百克,嫩香菜末二十克,芝麻酱二十克,生抽二十克,朝天椒十克(不吃辣可不放),香醋五克,..制作:一,把米淘洗干净和鸡汤小火滶二小时,把米捞出,留汤备用,..二,把鱼宰杀去鳞洗净,用刀从尾部朝头部片下两扇肉,去皮,用刀片成二毫未厚夹刀片(也可片成三毫米单片),..三,小油菜去根洗净,把生抽,芝麻酱,香菜末,醋,辣椒,兑成蘸料 。

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