9．（二）制糊 。将软化的果肉倒入不锈钢锅中 ， 打制成糊 ， 在夹层锅中熬煮并不断搅拌 ， 当浓缩到一定程度后 ， 均匀地摊在烘盘中 ， 厚度约0 。
10．5厘米 ， 在65℃－70℃的烘箱中烘至含水量为15%、揭起呈皮状时即可趁热卷成卷儿 ， 然后切段包装 。苹果酱 （一）选料 。
11．选用不耐鲜贮的苹果 ， 冼净后去皮、切块、除核 ， 然后用绞碎机绞碎（无绞碎机可捣碎或切碎） ， 并立即加工处理 ， 以防变色 。
12．（二）配料 。果肉30公斤 ， 砂糖32公斤 ， 淀粉糖8公斤 ， 柠檬酸2－5克 。（三）制酱 。果肉30公斤 ， 加入浓度为10%的糖水5－15公斤 ， 在开口锅内加热软化10－15分钟 ， 撇去泡沫 ， 然后加入浓度为75%的浓糖浆 ， 并继续加热浓缩 。
13．当浓缩至固形物含量达60%时 ， 加入淀粉糖浆及柠檬酸继续浓缩 ， 至固形物含量达66%时 ， 即可出锅装罐 。在加热软化和浓缩过程中应适当搅拌 。
14．（四）包装 。装罐时酱温为85℃－90℃ ， 严防果酱污染罐口 ， 装罐后立即加盖密封 ， 然后用100℃的水或蒸汽连续煮蒸5－15分钟进行杀菌处理 。
15．苹果酒 将苹果洗净 ， 除去果柄、果核 ， 剔除伤烂部分 ， 切成小薄片 ， 在空气中堆放8~12个小时 ， 使苹果片氧化变色（可增加苹果酒的颜色及香味） ， 然后将苹果拧压榨 ， 在榨出的苹果汁中加入白糖（每10公斤苹果汁中加入1－5公斤白糖） ， 静置发酵 。
16．发酵用的容器要预先杀菌 ， 然后将苹果汁倒至容器的4／5处 ， 适当加盖或塞上消毒棉花 ， 放在8℃－12℃的房间里 ， 当天就能发酵 。
17．发酵时 ， 有些果渣会浮到表面 ， 应及时压入果汁中 。14天左右 ， 果汁表面没有果渣时 ， 主发酵即可结束 。然后将原汁注入另一个容器内 ， 除去沉淀物 ， 静置在6℃－10℃的房间内发酵（容器内加满原汁） ， 3－5个月倒缸一次 ， 待汁液澄清后 ， 将上层澄清液装瓶贮藏即得苹果酒 。
18．苹果汁 将苹果洗净 ， 沥干水 ， 切碎捣烂 ， 然后压榨出汁 ， 在苹果汁中加入1%的鞣酸明胶溶液 ， 搅拌后静置使其充分沉淀 ， 过滤后所得的苹果汁透明纯洁 ， 放入不锈钢锅中 ， 加热密封装瓶 。
19．苹果胡萝卜汁饮料 把新鲜苹果清洗干净 ， 然后削皮、去核、榨汁 ， 立即在90℃的温度下加热1分钟 ， 加入适量的果胶酶静置24小时 ， 分离后便可得到澄清的苹果汁 。
【苹果的产品有哪些 苹果产品】20．另外 ， 把新鲜胡萝卜洗净 ， 削皮、破碎、榨汁 ， 立即在90℃的温度下加热1分钟 ， 然后在均质机内均质 ， 用80目筛子过滤便得混浊的胡萝卜汁 。
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