黄米是什么米?它有什么营养呢?
黄米,黄米本是北方一种粮食,是糜子或黍子去皮后的制成品,因其颜色发黄,因此统称为黄米 。糜、黍在植株形态上区别较小,糜、黍在植物分类学上是同一物种,国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum 。由糜子加工成的米没有糯性,陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”,由黍子加工成的米有糯性,陕北老百姓称其为“软米” 。
由于形态相似,很多人把容易把黄米和小米搞混淆,其实不然,黄米比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏 。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒 。但是黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的,有些地方还拿它做糕待客 。蒙古族喜欢食用的“炒米”和东北人喜欢吃的“年糕”是由黄米制作而成 。黄米的综合营养价值高于小麦和大米,特别是黄米对人体具有明显的保健功效,是小麦、大米等无法比拟的 。
糜或黍抗旱、耐贫瘠,产量较高,应该鼓励在北方大面积种植 。我国栽培黄米(黍子)的历史十分悠久,河北磁山新石器遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年测试,发现距今约10000—8700年前种植的是黍,而粟则在距今约8700—7500年期间少量出现 。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早,距今已有六七千年 。
【小黄米与大黄米的营养有什么区别 大黄米和小黄米哪个营养好】在农业的早期阶段,耕作技术较低,黍以其生育期短、耐瘠、耐旱,与杂草的竞争力强等优点而受到重视 。黍和禾(粟)的分布地区相同,生长习性、栽培要求也相似 。所以古农书中多以种禾法以概之 。唯于种植安排上有所不同,以其独特的与杂草竞争能力,故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物 。中国北方不仅关于黍子的遗址多、时代久远,而且还发现了黍子的大量野生种和品种类型,这些都是中国作为黍子起源地的佐证 。
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