需要 。
1、开水烫的作用：保证藕片表面与面糊之间的良好融合，另外使藕片本身更有韧性不易折断，使成品率增高，成品会较为美观 。
2、口感区别：用水烫过的藕片做藕夹由于承受度高，口感更软糯 。
【炸藕盒需要需要把藕用开水烫一下】3、时令：夏天和秋天的莲藕含水量高，用热水烫，在空干表面水分做菜更加适宜，冬天莲藕含水量较低，藕片可直接上浆油炸 。
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