醪糟,又叫酒酿,甜酒,酸酒 。旧时叫“醴”,是一种米酒,江南地区特色传统小吃 。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,夏天可以解暑 。主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱 。
![醪糟的做法](http://img.yunnanlong.com/220710/14262951T-0.jpg)
【醪糟的做法】醪糟的做法
1、糯米淘洗之后,泡24个小时后,用手能将米掐成两半即可 。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟,中间15分钟左右时,要开盖,用筷子把糯米打散,米不要蒸的太软 。
3、蒸好后关火开盖,用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下 。将蒸好的糯米端离蒸锅,自然晾凉到三十度左右 。将米倒入一个用开水烫过的干净容器 。
4、用一小碗温凉开水将安琪酒曲冲开搅匀(大约每斤米2克安琪酒曲),倒入米里搅匀,用勺把米稍压一下,在中间和四周掏个洞,将剩余的酒曲倒入每个小洞里 。
5、当米及容器全凉了,盖好盖子,用塑料袋包裹好,然后用棉被包裹或者放在温暖(大约20多度)的地方,三十摄氏度左右最好 。
![醪糟的做法](http://img.yunnanlong.com/220710/14262a341-1.jpg)
7、两天之后打开,此时已经是酒香四溢啦 。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,随时可吃 。
8、早上锅里烧开水后,倒入四分之一的醪糟,开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉),再开后打入蛋花 。
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