(2)第三招“不去头”:除了瘿，一般人做菜都不吃泥鳅头，以为它跟鸡头一样不干净，没必要直接剁了吃 。但其实泥鳅头虽然小，但营养价值和鱼头一样高，而且里面的钙和微量元素比身体各部位都要丰富，所以泥鳅头最好不要去掉 。如果实在不喜欢，也可以选择裹粉油炸 。
(3)第四招，“直接把鱼内脏丢掉比较好”:虽然泥鳅的头最好不要丢掉，但是把泥鳅肚子里的鱼内脏丢掉比较好 。为什么？泥鳅长期生活在泥水中，其肠道和肝脏内积累了大量的细菌粉尘 。但是我们在对待泥鳅的时候，平时自然不可能像对待草鱼内脏一样把它剖开清洗干净，所以最好的选择就是直接丢弃 。而且由于泥鳅和内脏是连在一起的，如果一起去除的话效率会大大提高，还能保证胆不会腐烂，实现泥鳅的高效处理，保留最大的新鲜度 。
——《红烧泥鳅的技术要点》:(1)红烧泥鳅最好选择新鲜泥鳅 。这种泥鳅肉质最嫩，容易成型，更好看，味道也更鲜美 。
(2)炒泥鳅时，最好先用大火炒泥鳅，使其定型 。这样做的主要目的是为了避免它在随后的炖煮过程中过早腐烂 。
(3)先用油炒青椒，最后再加入，会比最后直接加入的新鲜的好吃很多 。另外，先炒青椒时加入少量的盐，可以避免最后加入的青椒味道太淡的情况 。
(4)泥鳅要想风味十足，一定要先调味再加水，而且加的水要冷水，这样才能保证泥鳅遇冷肉质收缩，保持转移的底味，不至于久煮 。这一步也是关键 。
标签其实做一条好吃的泥鳅还是挺简单的 。只要知道正确又省时的烹饪技巧，就没有什么美食能打败你 。！我是林先生，一个90后宅男，过得不好，却喜欢唠叨吃的 。如果觉得这篇文章有帮助或者喜欢，可以点击红色数字“林老师”保留 。我会每天为你更新分享更多美食生活，美食知识和技巧 。如果有什么意见或建议，可以在下面评论和我互动 。林老师感谢大家的收看 。明天见！
(本文头条为第一，图文均为“林达关仁”原创出品 。未经授权严禁携带和抄袭)
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