但是 ， 自助餐厅的浪费是比普通餐厅严重的多的 。因为到了自助店人们总是会比到普通店吃的多 。好的 ， 盈利点出现了 ， 自助餐厅只哟使得其降低的交易费用和产品成本费用小于浪费的费用就可以了 。bingo ， 自助餐厅根据自己的经验 ， 完全可以通过合理的定价和统计规律已达到纯盈利的目的 。如果到这里就结束了 ， 那自助餐厅显然还不够狡猾 。
其实自助餐厅有两个隐性的条件存在1 ， 自助餐厅通常产品会有剩余 ， 而且自助餐厅的可变成本很低 ， 大锅饭每天都会做一定的分量 ， 使得不会短缺 。2 ， 自助餐有规定的时间 ， 且比普通餐厅短 。基于这两点 ， 要想赚到更多的钱 ， 自助餐厅其实不在乎你能吃多少 ， 而更在乎有多少人来吃 ， 因为在有限的产出速度里 ， 能来更多的人吃 ， 浪费的就越少 ， 所以 ， 自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折 。
到这里还不算研究的更透彻 ， 我们想想 ， 哪些人更容易在乎吃回本这种事情呢？年轻人 ， 或者是消费水平不算特别高的人 ， （我没有别的意思 ， 实事求是）那么避开这类人群 ， 就可以减少浪费的费用 ， 这样子 ， 越是高档 ， 定价越高的自助餐厅 ， 只要能吸引到顾客 ， 他们的盈利就非常可观了 。当然 ， 自助餐还有一些小手段 ， 比如某些特别抢手的食物 ， 比如牛排 ， 一些海鲜等等 ， 都会更新的比较慢 ， 这样 ， 顾客由于不愿意等待而只能选别的食物 ， 但你又不能说他没供应 。
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