贵哥卤肉卷的制作技术,卤肉卷的饼怎么做的 _制作

卤肉卷的面皮，我做过两种，一种是烙的，一种是蒸的。在来说下蒸卤肉卷皮：将分好的小面剂子擀成大约2～3公分厚的薄饼，饼的底部刷油，放在盘上；然后把擀好的面皮一层层的铺上面，每层面皮之间刷一点儿油，防止粘连。4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的。
卤肉卷饼怎样做？

很高兴回答你的问题。卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉。首先我们就从卷饼开始做起：首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动。
配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良剂2克。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少。1、和面：按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。2、揉面：将活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子装好待用。正常和面后要醒面15-20分钟。3、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形。
4、烙饼：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。准备配菜：1、青椒丝、葱丝、黄瓜、藕，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，黄瓜条大小和藕差不多。2、豆皮煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用，也不适合长期在卤水存放，3、猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。
放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了）。4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的。鸡柳的制作：1、鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条，厚的切4片薄的切3片。
【贵哥卤肉卷的制作技术,卤肉卷的饼怎么做的】淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、盐175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）2、腌制鸡柳：现将鸡脯肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少。3、储藏鸡柳：鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。
卤肉卷的面皮是怎么制作的？

卤肉卷的面皮，我做过两种，一种是烙的，一种是蒸的。取500克面粉，加温水用筷子慢慢搅成絮状，基本上看不到干面粉的样子，用手揉成光滑的面团，醒发半小时。将醒好的面团，分成一个一个的小剂子；每个面剂上面刷一层油，两个面剂摞在一起擀成大约5～6公分厚的薄饼；上锅烙，熟面透过来翻面，在烙半分钟就好了。从中间揭开，一分为二，一下就做好了两张饼。
在来说下蒸卤肉卷皮：将分好的小面剂子擀成大约2～3公分厚的薄饼，饼的底部刷油，放在盘上；然后把擀好的面皮一层层的铺上面，每层面皮之间刷一点儿油，防止粘连。面皮上锅蒸，开锅蒸大约5～6分钟，面皮颜色变的晶莹通透就好了。面皮做好了，刷上甜面酱，辣椒酱，沙拉酱（看个人口味添加），放上卤肉，黄瓜丝（放自己喜欢吃的菜），卷好，开吃。