以人物命名的菜肴 ， 例如“麻婆豆腐”、“东坡肉”、“宫保鸡丁”等 ， 但是你听过以动物命名的菜肴吗？它就是“老虎菜” ， 属于地道的东北菜 ， 是用香菜、辣椒和葱丝组成 ， 口味鲜香辣 ， 清爽开胃 ， 对于食物消化有一定的帮助 ， 简单凉拌一下就能吃 。
为什么“老虎菜”深受欢迎 ， 我感觉主要有两大原因 ， 第一个是食材简单 ， 就地取材 ， 进入5月份以后 ， 菜地里的辣椒、香菜都成熟了 ， 应季蔬菜 ， 鲜嫩营养 ， 绿油油的很喜人 ， 第二是口感 ， 因为“老虎菜”是一道凉拌菜 ， 凉凉的、脆脆的、汁水丰富 ， 鲜辣可口 ， 最适合当成下酒菜 ， 解腻爽口 。
“老虎菜”吃的就是一个“鲜”字 ， 都是现采现摘的蔬菜 ， 除了辣椒、香菜以外 ， 还可以加洋葱、黄瓜等时令蔬菜 ， 现拌现吃 。
“老虎菜”版本一食材：辣椒、香菜、葱丝、青红椒
调味：香醋、食盐、生抽、芝麻香油
1、趁着早晨这段时间 ， 采摘一些时令蔬菜 ， 其中辣椒和香菜是主要材料 ， “鲜味和辣味”都来自于这两样蔬菜 ， 把辣椒和香菜 ， 清洗干净 ， 控干多余的水分 。
2、把辣椒切开 ， 去掉里面的籽粒 ， 改刀切成细丝 ， 最好戴上一次性手套 ， 如果手上有伤口的话 ， 那是最难受的 ， 伤口最怕切辣椒 ， 另外把香菜、葱丝也切好 。
3、把切好的辣椒、葱丝和香菜 ， 全部装入碗中 ， 依次放入2勺香醋、2勺生抽 ， 适量的食盐和芝麻香油 ， 搅拌均匀 ， 就可以开吃了 ， 酸辣脆爽 ， 特别的开胃 。
“老虎菜”版本二食材：辣椒、黄瓜、香菜、大蒜、小米椒
调味：生抽、香醋、食盐、芝麻香油
1、准备核心食材辣椒和香菜 ， 改刀切成细丝 ， 新鲜的黄瓜成熟了 ， 也可以准备一些黄瓜丝 ， 另外用大蒜和小米椒当辅料 。
2、把所有食材处理好 ， 清洗干净 ， 改刀切成小段 ， 全部装入碗中 ， 放入小米椒、蒜末 ， 再根据个人的口味 ， 加入生抽、香醋、食盐和芝麻香油 ， 搅拌均匀 。
3、天气炎热的话 ， 可以放在冰箱中冷藏一会儿 ， 同时还可以让料汁更入味 ， 辣椒加上香菜 ， 凉拌起来吃 ， 非常的爽口解腻 。
用香菜与辣椒共同切丝凉拌 ， 是这道菜的精髓所在 ， 所谓的“老虎菜” ， 是人们对于此菜口味火爆的描述 ， 鲜、香、辣、脆 ， 能秒杀大部分的凉拌菜 ， 对于消食很有帮助 。
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