蒸制过程中 ， 不要中途加水 ， 以免水温忽冷忽热 ， 影响鱼的肉质和烹饪时间 ， 所以一开始水量一定要充足 。蒸8分钟后 ， 打开锅盖 ， 将鱼身上姜片和葱段取出来 。盘子中如果水分过多 ， 可以倒出来一点 。
第四步：泼热油
往鱼身上淋上蒸鱼豉油 ， 另取一个锅 ， 倒入适量油 ， 大火烧热 ， 烧到周围冒烟 ， 油要烧得足够旺 ， 然后趁热将其泼到鱼身上 。
泼完热油后 ， 随着“滋滋”的声音 ， 鱼鲜美和蒸鱼豉鱼的香味都激发出来了 ， 再切点香葱丝 ， 点缀一下 。
这样一道清蒸午笋鱼就做好了 ， 品尝一下鱼肉 ， 其肉质比其他鱼更细嫩绵软 ， 一点都不柴 ， 而且味道很鲜美 ， 几乎没有腥味 。
但凡品尝过午笋鱼 ， 都会被它鲜美的肉质惊叹 ， 这排名第一好吃的海鱼 ， 果然名不虚传 。
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