茶叶源于中国，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱等物质，被誉为"世界三大饮料之一"，不同种类的茶叶有着不同的好处 。而茶的种类也是比较繁多的 。
依据品种及制做方法可分为：
1. 绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质 。因此绿茶对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。
2. 红茶
红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。因此红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
3. 乌龙茶
乌龙茶品种较多，也称青茶、半发酵茶及全发酵茶 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。乌龙茶具有养颜、排毒、利便以及消除细胞中的活性氧分子功效 。
4. 白茶
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品 。白茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名 。白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉 。
5. 黄茶
黄茶其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶 。因峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶 。
6. 黑茶
【茶的种类】黑茶之名是源于其外观呈黑色，属后发酵茶 。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等 。
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