怎样才能提高豆腐的产量

1、提高豆腐的产量,首先在磨浆机上 , 选择用三相电的磨浆机 , 功率越大,产量越高 。磨浆机的滤网越稀,产量越高。
2、凝固剂,豆腐王内脂比石膏出货 , 石膏又比盐卤出货 。用氯化钙或醋酸钙,产量更高 , 品味更好 。氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢,蛋白质凝固越慢,形成的的网络内部的孔眼就越大越多 , 保水性就越好,越快则相反 。
【怎样才能提高豆腐的产量】3、烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后 , 还烧最好还保持 3到5分钟 。因为在高温下,时间长一些,大豆蛋白质分子变大,对水份的保持能力增加,对提高产量很有帮助 。

    推荐阅读