炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后 ， 再用油烧制，炒出来的茄子不油不腻，味道还不错 。
小窍门：
1、喜欢汁子多点的，可以在加入调味汁后再淋一些清水进去 ， 就会有多汁了 。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒和郫县豆瓣，直接使用调味汁，味道也很不错 。
【怎么做烧茄子不油腻】3、茄子皮最好保留不要削掉：茄子中富含维生素 ， 尤以紫茄子中含量为高 。维生素能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性
