新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。可以用地窖低温避光储存因为土豆发芽需要一定的温度、湿度和阳光 。
【保存土豆不发芽的秘招】地窖中温度较低，不见阳光，每隔一段时间打开地窖口通风，防止无氧呼吸导致土豆腐烂，并且可以降低由于土豆呼吸作用而升高的温度，所以地窖存放不容易导致土豆发芽 。可以保存几个月甚至是一年 。
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