同样的道理 ， 山西刀削面在山西非常吃的开 ， 因为其味道适合当地人的口味 ， 但是并不一定适合全国各地的口味 ， 肯定有无数的人试着将山西刀削面引向全国 ， 而这些人估计都是没有挣到钱 ， 因为只有挣钱了 ， 才会有人进入这个行业 ， 如果不挣钱 ， 谁会加入 。经常吃兰州拉面的人可能会发现 ， 每家拉面馆的味道都不同 ， 但又有些相似 ， 而这种味道的丰富性多样性 ， 就可以看出兰州拉面的技术革新 ， 最明显的例子就是 ， 北方和南方的兰州拉面味道相差很多 ， 在北方吃的开的兰州拉面到了南方就不适合了 ， 既然不适合 ， 那么就改成适合南方的味道 ， 像这种能持续创新的估计也就是兰州拉面了 。
为什么这么说呢 ， 因为兰州拉面的特色就是汤的味道 ， 而爱喝拉面汤的人 ， 都是喜欢拉面汤中的淡淡香料的味道 ， 兰州拉面的汤料中有20多种香料 ， 随便改变下哪种香料的比例味道都会不同 ， 这样的变化可以说是无穷无尽的 ， 也正是因为这一点 ， 拉面汤的味道怎么改变都是基于香料的味道与高汤混合后的味道 ， 所以爱吃的不管怎么改变都爱吃 ， 这种香料的味道 。
而其它地方的一些特色面食 ， 大多都是有比较定型的味道 ， 如果同样改良创新 ， 像兰州拉面那样可以么 ， 当然可以 ， 但是味道在怎么改估计也不会有兰州拉面这样这么多的变化 ， 再有就是既然味道都改了 ， 那还能叫某一地方的特色面的名称么 ， 估计不能叫了 ， 而兰州拉面之所以没叫兰州牛肉面的原因 ， 个人认为会有这一点 。经营者的不同兰州拉面能走向全国跟其经营者有很大的关系 ， 做兰州拉面的大多都是青海地区的人 ， 这些人吃苦耐劳的精神 ， 很让人佩服 ， 而且他们的创业精神是大多数人不能比的 ， 像现在的兰州拉面馆 ， 青海的回族人开的清真面馆 ， 有很多都是亲戚带亲戚 ， 朋友带朋友 ， 就这样一路带一路 ， 就是因为挣钱 ， 所以才会有越来越多的人去加入这个行业 。
相比于其它面馆的定价 ， 兰州拉面的定价上一直是性价比很高的 ， 除了一线城市外 ， 一碗拉面的价格始终保持在10元以内 ， 像这样味道还不错 ， 价格还不贵的面馆现在已经很少了 。当你身边的人都在做同一个行业 ， 那么你就有先天性的优势 ， 也就是说当你踏入这个行业的时候 ， 你就会避免很多雷区 ， 而这样的创业氛围 ， 是其他面食所不具备的 ， 所以这也是导致其他面食为啥很难有更高的发展的原因 。
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