藕合怎么做？
我是趴窗看雨的小龟，我来回答“藕合怎么做？”这个问题 。记得在八月出差去武汉时，天气闷热，因为武汉内陆湖特别多，好多湖里面的产品，比如：莲子、藕带、鲜藕、菱角......已经在菜场陆续出现了 。莲子生吃，藕带、鲜藕只简单清炒，菱角水煮…清新爽脆的口感就会让你不得不开始喜欢上闷热的夏天 。而用鲜藕做成的小食，藕合：二片藕之间裹着调好的肉馅，经过油炸以后，外皮焦香酥脆，里面软糯又劲道，还带着藕的清脆口感，叫人欲罢不能，吃了还想吃，现在想起来还有些垂涎三尺啊！对于炸藕合来说，做藕合夹、调肉馅和制面糊是藕合好吃的关键，今天小龟就和大家分享下炸藕合的做法、注意事项及窍门：一、炸藕合的做法：原料：藕，面粉，淀粉，鸡蛋，五花肉馅，姜末，葱末，花椒水、生抽、香油、熟油、盐、泡打粉适量 。
制作方法：步骤1：先调肉馅 。要让肉馅稀稠程度刚好，而且鲜香不腥 。需要下面二步：① 先让肉吃透花椒水 。把五花肉馅放入大碗中，一般来说，一斤肉馅需要四两左右的花椒水 。先加入一半左右的量的花椒水，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，让肉吃水上劲，当感觉手力有些吃紧时，把剩下的花椒水加进去，再继续用筷子顺着一个方向不停地搅拌，直到肉馅把花椒水完全吸收，这时候的肉馅不干也不稀，是刚好的状态 。
而且花椒水具有去腥解腻的作用，可谓是一举两得 。（花椒水的做法后面会说到 。）② 再加调料调馅 。在打好花椒水的肉馅中加入姜末、葱末、香油、熟油、生抽、盐，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，等肉馅和各种调料充分融合后，把肉馅放至一旁静置十分钟，也就是让肉馅醒醒 。（我们用这个时间刚好去处理藕 。）步骤2：做藕合夹 。
选一只比较直而且粗细均匀的莲藕，这样做出来的藕合大小也均匀 。去掉两头，削去外皮，洗净后准备切片：第一刀切2-3毫米厚薄，不要切断，刀口到藕的三分之二处停下，切第二刀，依旧是2-3毫米厚薄，然后切断，这样一个藕盒夹就做好了，如此反复，把藕盒夹做完 。步骤3：调面糊 。在碗中加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例为2：1，然后打入鸡蛋，再加入四分之一小勺的泡打粉，少许清水，搅拌成糊状；面糊的稀稠度的判断就是用筷子挑起面糊后，面糊能马上滴落，而筷子上能留住并挂满一层面糊 。
步骤4：炸藕合 。取一个藕合夹，在中间填满肉馅后，用手再轻轻把藕合合紧，但是一定要注意，不要让里面的肉馅从藕的小孔里溢出来，然后用筷子夹着藕合在调好的面糊里滚一圈，确保藕盒均匀地沾满面糊；在油温六成热时，放入藕盒，翻面至炸到两面金黄捞出即可 。二、温馨提示：1：藕合夹的中间一定不要切断，这样夹肉才会紧实，而且在后面炸制的过程中肉馅不会散掉，藕合的形状才会好看 。
2：在调肉馅时尽量少放十三香、五香粉这样香味浓厚的香料，因为肉馅里面已经用花椒水、葱姜末等去腥，而且还加入了香油、熟油等的香味，关键是：我们要吃藕的清香，所以避免厚重的香料味遮掩藕的鲜香 。3：在炸藕合的过程中油锅里难免有滴落的面糊渣，随着油温的升高这些面糊渣变焦变糊，随时把它们拣出来扔掉，以免影响其他藕合也保证油始终干净 。
三、炸藕合的窍门：①肉馅一定要用五花肉→咱们平常在家里调肉馅时几乎都会选肥瘦相间的肉，一般来说：七分瘦三分肥是最佳的配比，这样调出来的肉馅吃起来不油腻也不柴 。②要提前制作花椒水→花椒水加入肉馅中主要作用就是去腥提味，我们把花椒水打入肉馅后，肉馅的稀稠程度正好，而且后面也可以不用再加料酒去腥了，以防稀释肉馅 。
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